為甚么要低溫殺菌

低溫殺菌是指食物經很是壓（加壓）100℃以上的溫度殺菌處置，首要利用于pH＞4.6的低酸性食物的殺菌。食物殺菌是為了處置食物包裝進程中引發的食物二次凈化題目，或包裝今后對食物的加工及殺菌題目。迄今為止，加熱殺菌依然是食物殺菌的最首要和最有用的體例。按照工藝溫度的差別，經常把熱殺菌品種分為巴氏殺菌、低溫殺菌和超低溫殺菌。
巴氏殺菌系指低于水的沸點100度以下的加熱處置，經常使用于pH4.5以下的酸性食物；超低溫殺菌今朝國際上還不出格明白的界說，但在無菌包裝中普通都以為對pH大于4.6的低酸性食物，殺菌溫度用135-145℃、時候為1-30s的殺菌體例，被稱作低溫短時殺菌，這也是大大都無菌包裝低酸食物殺菌經常使用的工藝規程。殺菌溫度在150-166℃，時候在0.1~0.01s，稱為超低溫剎時殺菌。